Kachní játra Foie Gras
Recepty, Pokrmy z vnitřností
Suroviny
- 300 g kachních jater foie gras“ (chlazená)
- 1/2 kedlubny (mladé)
- 1 cuketa (mladá)
- 8 karotek
- petrželová nať
- 2 jarní cibulky s natí
- 3 nové brambory (velké)
- 2 dl smetany
- máslo
- sůl
- pepř
Postup Kachní játra Foie Gras
Postup přípravy receptu
-
Kachní játra po vybalení opláchneme a uložíme před přípravou v lednici.
Zeleninovou přílohu připravíme tak, že nakrájíme kedlubnu na kostičky, polovinu karotek nakrájíme na šikmá kolečka, druhou polovinu karotek necháme vcelku, jarní cibulku i s natí na kolečka, mladou cuketu na silnější kolečka a petrželovou nať na jemno.
Do pánve si dáme rozpustit lžičku másla a vložíme nakrájenou zeleninu. Promícháme a osolíme a opepříme. Zlehka ji orestujeme tak aby zůstala tzv. na skus“.
Nové brambory si uvaříme ve slupce. Po uvaření oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka.
Do pánve si dáme smetanu a vložíme nakrájené brambory, necháme prohřát a to tak dlouho než se smetana vsákne do brambor.
Když máme obě přílohy hotové, vyndáme si kachní foie gras“ z lednice a v teplé vodě namočeným nožem je nakrájíme na asi 2 cm široké plátky. Plátky jater vydatně osolíme a opepříme.
Vkládáme do dobře rozpálené suché steakové pánve a opékáme z obou stran, dokud na játrech nejsou hnědé pruhy. Játra ihned servírujeme s teplou mladou zeleninou a bramborovými plátky ve smetaně.