Polévka z uzených ryb podle Radka Kašpárka
Recepty, Polévky
Suroviny
- 150 g uzeného lososa
- 150 g uzeného pstruha
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1/4 celeru
- 1 cibule
- 1/2 citronu
- 1 KL kaparů
- 100 ml smetany na vaření
- 500 ml kuřecího vývaru
- 100 g másla
- sůl, pepř
- Na krutonky: 3 plátky toastového chleba
- 3 PL česnekového oleje
Postup Polévka z uzených ryb podle Radka Kašpárka
Postup přípravy receptu
-
Cibuli, 1 mrkev, 1 petržel a polovinu celeru nakrájíme na malé kostičky a na části másla orestujeme dozlatova. Citron zbavíme kůry a spolu s kapary nasekáme a přidáme k restující se zelenině, spolu ještě chvilku opékáme.
Lososa a pstruha nakrájíme na větší kousky (část pstruha necháme na ozdobu) a přidáme k zeleninovému základu. Chviličku opékáme a potom zalijeme vývarem, necháme dojít k varu a 20 minut pomalinku vaříme.
Pak přidáme smetanu, zjemníme kouskem másla a ještě necháme projít varem. Pak tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a popřípadě přecedíme a propasírujeme přes síto (není to nutné). Dochutíme solí a pepřem.
Zbytek zeleniny připravíme škrabkou na julienne nebo nakrájíme nožem na jemné nudličky a orestujeme na zbytku másla.
Toastový chleba nakrájíme na kostičky a na pánvi na rozehřátém česnekovém oleji nebo oleji s nakrájeným stroužkem česneku opečeme do křupava.