Postup Karamelizované hrušky s vanilkovou omáčkou Anglaise

Postup přípravy receptu

1. Nejdříve připravíme omáčku Anglaise. Žloutky vložíme do kastrolku a umícháme je s cukrem do hladké světlé pěny.

2. Smetanu nalijeme do jiného kastrolku, přidáme lžičku vanilkového extraktu a na nejnižší teplotě zahříváme až k bodu varu.

3. Za občasného promíchání pak udržujeme při lehkém probublání asi 5 minut.

4. Horkou smetanu poté po malých částech pomalu vléváme do žloutkové směsi a stále šleháme.

5. Vrátíme na plotýnku s nízkou teplotou a za stálého míchání uvedeme téměř k bodu varu.

6. Po zhoustnutí omáčky odstavíme a občas promíchneme.

7. Hrušky oloupeme, rozkrojíme, odstraníme jádřince a nakrájíme na plátky.

8. Na pánvi roztopíme máslo a hrušky opékáme dozlatova.

9. Přisypeme cukr a necháme vše zkaramelizovat.

10. Opečené plátky hrušek vyjímáme z tuku na talíř a při podávání je přeléváme vlažnou vanilkovou omáčkou.