Postup Hovězí pupek s hrubozrnnou hořčicí

Postup přípravy receptu

1. Plát hovězího pupku odblaníme.

2. Osolíme, opepříme a potřeme velmi silnou francouzskou hrubozrnnou hořčicí.

3. Potřený plát hovězího pupku smotáme jako roládu, pevně zatáhneme a převážeme režnou nití, potřeme hořčicí i na povrchu a necháme odležet nejlépe do druhého dne.

4. Vzniklou roládu“ zprudka opečeme v pánvi na trošce oleje, aby se maso zatáhlo. Orestované maso přendáme do hrnce, kde již máme sklovatou na hrubo nakrájenou cibuli a podlijeme masovým vývarem tak, aby maso bylo do poloviny ponořeno. Pod pokličkou táhneme“ při minimálním varu 4 hodiny. Po 2 hodinách zkontrolujeme a je-li potřeba, dolijeme vývar a opět táhneme“ pod pokličkou zbylé dvě hodiny.

5. Maso vyjmeme, odstraníme režnou nit, opatrně nakrájíme na silnější plátky. Maso je nádherně měkké a proto se nám může rozpadat – ideální na porcování je ruční el. kráječ, neboť s tím lze krájet velmi dobře i čerstvě uvařené maso.

6. Vývar doplníme 1 kávovou lžičkou hrubozrnné hořčice, na menší kousky nakrájenou kapií a na kolečka nakrájenými okurky. Necháme ještě cca 10 minut povařit, aby došlo ke změknutí.

7. Následně dle přílohy zlehka zahustíme troškou hl. mouky rozmíchané ve vodě a ještě necháme 10 – 15 minut provařit. Výbornou přílohou je houskový knedlík a nebo rýže.