Dunajské vlny jako dort
Recepty, Dorty
Suroviny
- 1 velké nebo 2 menší zralá manga (430 g kompotované dužniny), 125 g másla, 140 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 3 vejce, 175 g hladké mouky, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, 3 lžíce mléka, 75 g hořké čokolády;
- krém: 4 plátky želatiny, 3 lžíce vody, 500 g měkkého tvarohu, 75 g kokosového mléka (konzerva), 4 lžíce kokosového likéru, 2 lžíce moučkového cukru, 1 limetka (citrón), 200 ml smetany ke šlehání;
- na polití: 100 g bílé čokolády, 50 g tmavé hořké čokolády, 10 g 100% tuku
Postup Dunajské vlny jako dort
Postup přípravy receptu
-
V čem se liší dort nazvaný Dunajské vlny od tolik oblíbených stejnojmenných řezů? Co se vzhledu týče, upoutá hned pozornost jeho dvoubarevný povrch, který skutečně připomíná rozbouřenou hladinu kdesi v dunajské deltě, kde je voda v početných zátočinách rozvířená hnědým kalem, zatímco hlavní proud je pěkně čistý. Řezy jsou pak zvlněné“ o poznání méně, ale opravdového barevného vlnobití se dočkáte, jakmile začnete buchtu porcovat nožem, protože až na řezu patřičně vynikne jejich parádní struktura. Ovšem zdaleka největší rozdíl je v chuti, protože dort již směřuje do oblasti vášnivých exotických chutí. Jak jinak lze popsat kombinaci aromatického manga (použít můžete čerstvé nebo kompotované) s fajnovým kokosovým mlékem a likérem?!
JAK NA TO KROK ZA KROKEM: V předstihu připravte mango (vyberte ne příliš přezrálé, ale měkké plody) a dužninu zbavenou slupky i pecky nakrájejte na kostky velké cca 1 cm.
Měkké máslo vyšlehejte s oběma druhy cukru a postupně do pěny zapracujte šlehačem rozklepnutá vejce (jedno po druhém, není na závadu, když se základ srazí).
V menší misce promíchejte hladkou mouku s práškem do pečiva i nahrubo nasekanou čokoládou a sypkou směs zapracujte stěrkou střídavě s mlékem do máslového základu.
Propracované těsto rozetřete do kruhové formy o průměru 26 cm s papírem na pečení na dně, povrch uhlaďte a poklaďte jej připraveným mangem.
Naplněnou formou klepněte o pracovní plochu a korpus v troubě vyhřáté na 175 oC upečte (cca 20 minut, nutná zkouška špejlí). Hotový nechte ve formě krátce vydýchat, buchtu pak uvolněte a nechte ji na mřížce zcela vychladnout.
Připravte krém: V předstihu nechte nabobtnat nastříhané želatinové plátky v troše vody a opatrně vše rozehřejte v mikrovlnce.
Tvaroh vymíchejte s kokosovým mlékem i likérem, dle chuti přidejte moučkový cukr a pěnu dochuťte limetkovou šťávou a jemně nastrouhanou kůrou.
Dále do tvarohového základu vmíchejte vyšlehanou smetanu (šlehačka).
Asi 2 lžíce krému rozmíchejte v rozehřáté vlažné želatině, kterou hned zapravíte metlou do celkového množství pěny. Náplň pak rozetřete hladce na zchladlý korpus uzavřený ve formě, v níž se pekl, s bokem obloženým pruhem silnější fólie. Povrch uhlaďte a vše uložte cca 4 hodiny v chladu.
Ve 2 miskách rozehřejte bílou i tmavou čokoládu a do bílé, která bývá hutnější, navíc vmíchejte 100% tuk.
Dobře vymíchanou bílou polevu rozetřete špachtlí po povrchu ztuhlé náplně na dortíku, lžící hned přidávejte tmavou čokoládu a vykružujte ji společně s podkladovou vrstvou do podoby vln. Pracujte rychle, protože na zchladlém podkladu oba druhy čokolády rychle tuhnou!
Dort podávejte rozdělený na díly dlouhým nožem nahřívaným v horké vodě.
NÁŠ TIP: Než se pustíte do krájení čokolády do těsta na drobné kousky (nestrouhejte ji!), nechte ji v chladničce či mrazničce ztuhnout. Její sekání pak bude o dost snadnější. Kokosové mléko (prodává se v malých konzervách) pak můžete v těstě nahradit klasickým mlékem, ale připravíte se efekt jemné příchuti, kterou ještě umocní přídavek kokosového likéru. Realizátorka receptu: Marcela Matyášová Popis: Tamara Dobrovolná Editor: Jaroslav Volný