Vietnamská kuřecí (slepičí) polévka - Pho Ga
Recepty, Polévky
Suroviny
- Na vývar:
- 1 celé kuře (slepice)
- 2 mrkve
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- sůl
- pepř
- Na polévku:
- 1 cibule
- 1 ks zázvoru
- 1 ks celé skořice
- 4 ks badyánu
- 8 ks hřebíčku
- 1 lžička celého koriandru
- sojová omáčka
- rybí omáčka
- sůl
- pepř
- Servírování:
- 200 g rýžových nudlí
- 200 g výhonků fazolí mungo ve slaném nálevu
- 2 ks jarní cibulky
- 2 ks limety
- čerstvé bylinky (koriandr, petržel, pažitka, bazalka…)
- chilli paprika
- chilli omáčka typu Sriracha
Postup Vietnamská kuřecí (slepičí) polévka - Pho Ga
Postup přípravy receptu
-
Celé kuře (slepici) omyjeme, očistíme a rozporcujeme. Vložíme do většího hrnce, přidáme celou očištěnou mrkev, česnekové stroužky i se slupkou, celou cibuli (oloupanou nebo i se slupkou, pokud je hezká) a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořené (asi 4 litry). Můžeme i lehce osolit a opepřit, aby bylo maso ochucené, ale není to nutné.
Přivedeme k varu, stáhneme teplotu na minimum a necháme pomalu táhnout. Zpočátku z povrchu sbíráme vysráženou pěnu, aby vývar zůstal hezky čistý. Asi po hodině vyndáme z vývaru prsa, případně i stehna a uschováme. Vývar přikryjeme pokličkou a dál pomalu vaříme minimálně 2-3 hodiny, ale klidně i více. Ve Vietnamu nechávají vývar táhnout přes noc a polévku servírují k snídani.
Hotový vývar přecedíme, vyvařené kosti a zeleninu vyhodíme.
Cibuli oloupeme, přepůlíme a spolu s veškerým kořením na polévku (skořice, badián, hřebíček, koriandr) na suché pánvi opečeme. Přidáme i neoloupaný zázvor, který podélně rozpůlíme. Opékáme tak dlouho, dokud cibule nezačne na řezné straně lehce černat. Koření se vlivem tepla též pěkně rozvoní.
Opečené koření, zázvor i cibuli přendáme do hrnce, zalijeme kuřecím (slepičím) vývarem, osolíme, opepříme a necháme asi 30 minut vařit. Vznikne silný voňavý vývar, který můžeme hned v hrnci dochutit několika lžícemi rybí a sojové omáčky, případně jej necháme jak je, sojovou a rybí omáčku servírujeme spolu s hotovou polévkou, aby si každý vývar dochutil sám.
Mezitím, co se vaří vývar, připravíme ingredience na servírování: Nudle ponoříme asi na 30 minut nebo hodinu do studené vody, aby povolila jejich škrobovitost. Těsně před podáváním v sítu nebo cedníku na chvíli ponoříme do hrnce s vařící vodou nebo vývarem.
Maso ze stehen obereme od kosti a spolu s prsíčky vše nakrájíme na plátky.
Jarní cibulky nakrájíme, spodní bílé části na tenké proužky, vrchní zelené na kolečka. Mungo výhonky slijeme, limety nakrájíme na čtvrtky, čerstvé bylinky pouze očistíme a necháme vcelku, případně pokrájíme na velké kusy. Čerstvou nebo sušenou chilli papriku nakrájíme na kolečka.
Do velké misky dáme porci nudlí, masa, přidáme jarní cibulku, mungo výhonky, hrst bylinek a chilli papriku. Vše zalijeme horkým vývarem a podáváme spolu s limetou a sojovou omáčkou, rybí omáčkou a omáčkou sriracha na dochucení.