Pařížský krém na plnění zákusků, rolád, dortů
Recepty, Moučníky
Suroviny
- 250 ml smetany ke šlehání
- 350 g cukru krystal
- 100 g kakaa
- 500 g másla
- Při naplňování speciálních moučníků dáme do krému k máslu ještě:
- 100 g ztuženého tuku
Postup Pařížský krém na plnění zákusků, rolád, dortů
Postup přípravy receptu
-
Smotanu s cukrom privedieme do varu. Musi regulérne vrieť a cukor musí byť rozpustený.
Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao.
Metličkou ho poriadne zamiešame a vymiešame hladký krém.
Uvarený parížsky základ odložíme do chladu.
Keď je základ dokonale vychladnutý, nakrájame do neho malé kocky masla a začneme šľahať.
Šľaháme na strednom stupni, po celej nádobe, v ktorej krém šľaháme. Šľaháme trpezlivo nejakých 15 minút a dávame pozor na moment, keď krém už nenaberá na objeme, ale začne rednúť. Správne vyšľahaný krém viditeľne naberie na objeme a zbledne. Keď ho pretriem opakom lyžice, tak sa nám sem-tam vytvoria malé póry.
Tento krém je skvelý na napĺňanie múčnikov, pri správnom chladnom skladovaní vydrží určite aspoň 5 dní, bez zmenenia chuti a zmeny objemu a konzistencie.
Pri špeciálnych múčnikoch pridávame do základného uvareného krému okrem masla aj stužený tuk.
Týmto plníme hlavne vtedy, keď je cesto natoľko pevné, že potrebuje super pevný krém, napríklad Pražské gule, alebo naopak vtedy, keď krém nemá oporu a potrebuje sa držať sám od seba, napríklad Parížske rožky.
Múčniky s parížskym krémom so stuženým tukom vydržia pri chladnom skladovaní určite týždeň.