Indická kuchyně - Aloo ki tikki (pakora) bramborové karbanátky český videorecept
Recepty, Bramborová jídla
Suroviny
- 500 g brambor
- 150 g hrachu
- 2 lžíce besanové mouky (Besan flour, Gram flour tj. mletá Channa dal neboli cizrnová mouka) anebo kukuřičného či rýžového škrobu
- 1 lžička zázvorové pasty nebo 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 cibule (nejlépe červená, ostrá)
- 2 zelené chilli papričky (feferonky) nebo dle chuti a velikosti
- olej
- sůl
- lžička mletého římského kmín
- lžička mletého koriandru
- lžička mleté kurkumy
- 1/2 lžičky Garam masaly
Postup Indická kuchyně - Aloo ki tikki (pakora) bramborové karbanátky český videorecept
Postup přípravy receptu
-
Zelenou chilli papričku jsem nasekala společně s cibulí nadrobno (můžete přidat čerstvý zázvor nebo vše nastrouhat na struhadle). Propláchla jsem hrách pod vodou a dala vařit vodu do otevřeného papiňáku. Hrách jsem uvařila doměkka. Vyndala jsem ho z hrnce děrovanou lžící.
Dala jsem vařit brambory. Když se voda začala vařit, zavřela jsem papiňák na 1. stupeň tlaku a poté, co vyskočil červený puntík, jsem vařila brambory 5 minut. Velice opatrně jsem z papiňáku vypustila páru a scedila jsem brambory. Ještě horké jsem je oloupala a našťouchala (šťouchadlem, vidličkou nebo rukou). V této fázi se již může přidat hrášek. Do horkého keramického woku jsem dala lžíci oleje. Narychlo jsem orestovala zázvorovou pastu (drcený zázvor, strouhaný zázvor) pokud se zázvor rozmixuje s cibulí, tak se tento krok vynechá.
Dala jsem smažit cibuli se zelenou chilli papričkou. Přidala jsem 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku koriandru, 1 lžičku římského kmínu a 1/2 lžičky garam masaly. V rychlosti jsem koření orestovala a přidala jsem ho k bramborám. Směs jsem osolila dle chuti (cca 1/2 lžička soli). Do směsi jsem nalila citronovou šťávu. Přidala jsem 3 lžíce rýžového škrobu/mouky (nebo besan flour). Vše jsem dobře smísila.
Přidala jsem hrášek (lze předem nasekat v mixérku nebo rozšťouchat s brambory). Opět jsem jej zapracovala do bramborové hmoty. Tato hmota je také velice dobrou náplní do samosy (smažený šáteček). Nejdříve jsem vytvarovala kuličku a poté jsem z ní udělala placičku. Velikost může být malá jako jednohubky, nebo velká, pokud se jí v housce co by zeleninový burgr.
Placičky můžete osmažit jen tak na pánvi, ale pokud se vám rozpadají, udělejte na ně těstíčko buď z rozšlehaného vejce, pokud vám nevadí vaječná chuť anebo z cizrnové mouky (gram flour) a trochy vody (velice husté). Do woku jsem nalila 1 cm oleje a nechala rozehřát (olej musí být extrémě vařicí) Nejdříve jsem osmažila těstíčko z jedné strany a poté z druhé. Takto mi vznikla pevná aloo ki tikki pakora.
Myslím, že by nebyl problém namočit tyto placičky do těstíčka z obyčejné hladké mouky a vody.
Alů ky tyky se jedí buď ke svačině s chatney (např. tamarindová, koriandrová nebo mátová) anebo k obědu v housce se zeleninou a různými choutney (čatný, zálivky) většinou se všemi naráz, co by vegetariánský burgr. (viz indické pečivo pav).