Domácí paštika s vepřovým masem
Recepty, Pomazánky
Suroviny
- 1200 g kuřecích jater
- 550 g vepřové kotlety s kostí (po odpreparování kosti zůstalo cca 350g libového masa)
- 350 g uzeného bůčku nebo anglické slaniny na kostky
- 2 větší cibule nakrájené na hrubo
- 6 stroužků česneku
- 250 g smetany na vaření (tlumočím, co mi říkal nápis na Tatra krabičce)
- 100 g másla + kousek na smažení + kousek pak na zalití
- 0,5-1 dcl rumu
- 2 polévkové lžíce medu
- 1 polévková lžíce sádla
- 7 menších snítek čerstvého tymiánu
- 2 čajové lžičky sušeného rozmarýnu
- 20 kuliček jalovce rozdrcených v hmoždíři
- 50 g brusinek
- sůl
- pepř
Postup Domácí paštika s vepřovým masem
Postup přípravy receptu
-
Prvně jsem si kotletu nakrájela na kostky (klidně větší, stejně pak půjdou do mixéru), osolila ji, opepřila a na kousku másla kostky osmahla a pak dala stranou. Před vmícháním do paštiky jsem kotletu na hrubo rozmixovala v menším stolním mixérku (food processoru).
Odblanila jsem játra (už to prosím nikdy nechci dělat) a trochu pokrájela. Na lžíci sádla jsem osmažila anglickou a až trošku zezlátla, přidala jsem cibuli, prolisovaný česnek, rozmarýn (opět - půjde to do mixéru, takže se to obejde i bez čerstvého a ten můj rozmarýn v květináči není kdovíjaký obr), snítky tymiánu (klidně celé, mixér), rozdrcený jalovec, trochu soli a docela dost pepře. Jakmile cibulka začala sklovatět a bytem se nesla úžasná vůně, přidala jsem játra a ještě to trochu posolila. Játra jsem restovala cca 3 minutky, pak jsem přilila rum a nechala tomu další 2-3 minuty. Nakonec jsem to vše zalila smetanou na vaření a nechala to bublat dalších 10 minut.
Po uvaření jsem paštiku nechala trochu vychladnout, přidala jsem máslo a pořádně ji rozmixovala tyčovým mixérem. Aby paštika byla opravdu jemná, tak jsem ji ještě propasírovala přes síto. Hrubší kousky, které zůstaly jsem ještě jednou vzala tyčovým mixérem. Med, se přiznám, jsem přidala až nakonec, přišlo mi to jako dobrý nápad. A nechci se chlubit, ale byl to dobrý nápad (jej vůbec přidat). Takže jsem jej přidala do paštiky, kterou jsem ještě naposledy promíchala tyčovým mixérem. Ale lze jej přidat už v průběhu vaření, prostě třeba když se tam nalije smetana. Pak jsem vmíchala maso. Do části jsem přidala brusinky a část jsem nechala jen tak. Nakonec už stačí jen zalít trochou rozpuštěného másla. U těch s brusinkami jsem dala ještě nahoru pár brusinek, ať to jde lépe poznat.