Čokoládová roláda se zázvorem (Bûche de Noël)
Recepty, Dietní recepty
Suroviny
- Roláda:
- 320 g tofu (firm nebo extrafirm silken)
- 1/3 hrnku javorového sirupu
- 1/3 hrnku hnědého cukru
- 1 lžíce (jablečného) octa
- 1 lžíce horké kávy (lžičku instantní kávy zalijte lžící horké vody)
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- 1 lžíce mletých lněných semínek vyšlehaných vidličkou s 2-3 lžícemi vařící vody
- 1 hrnek polohrubé či hladké pšeničné mouky (část můžete nahradit např. špaldovou moukou)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/4 hrnku najemno mletých ořechů (např. mandlí)
- 1 lžička sody
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1/3 hrnku kakaa na pečení (např. Alnatura či holandského)
- špetka soli
- Čerstvý (bio)zázvor
- marmeláda
- (oblíbený alkohol, ne pivo:P)
- Krém:
- 100 g kešu oříšky
- 500 g bílého sojového jogurtu (homemade či Provamel či Alnatura)
- 110 g rozpuštěného rafinovaného (tj. deodorizovaného) kokosového oleje (např. značka Naturata z Bioobchodu v Bělehradské)
- moučkový cukr dle chuti
- 1 citronu (na šťávu)
- 1 plechovka kokosového mléka (krému na šlehačku či 1 balení rostlinné/ořechové) šlehačky (např. rýžová či sojová Soyatoo)
- 400 g čokolády (na potření rolády a na kůru, v případě, že děláte poleno)
- Kandovaný zázvor (nakrájený na kostičky)
Postup Čokoládová roláda se zázvorem (Bûche de Noël)
Postup přípravy receptu
-
Roláda: troubu předehřejte na 180°C a plech vyložte pečícím papírem.
Silken tofu, javorový sirup, cukr, ocet, kávu, vanilkový extrakt a vyšlehané lněné semínko rozmixujte dohladka v mixéru (pokud máte méně výkonný mixér či používáte tyčový, nejprve rozmixujte samotné tofu, až poté přidejte ostatní ingredience).
Do jiné mísy prosejte mouku, škrob, sodu, prášek do pečiva, zázvor, sůl a kakao, přidejte ořechy a dobře promíchejte. Tekutou směs vlijte do mísy s moukou a lehce, ale dobře zamíchejte. Těsto by mělo být hodně husté, pokud by ale bylo až příliš homogenní, přilijte trochu mléka.
Těsto špachtlí rozprostřete na celý plech a dobře zarovnejte, nikde by nemělo být výrazně silnější či tenčí než na jiných místech. Zároveň si dejte pozor, aby byl pečící papír pod těstem narovnaný, jinak vzniknou otlakem v těstě sklady a při rolování by roláda mohla praskat.
Pečte asi 12 minut.
Po vyndání nechte přibližně 5 minut chladnout. Na pracovní plochu rozprostřete čistou utěrku či ručník a poprašte ji kakaem. Za pomocí druhého plechu, který dáte pod utěrku, na ní překlopte roládu. Opatrně sejměte pečící papír, poprašte kakaem a přikryjte druhou utěrkou či přeložte volným koncem ručníku. Ještě horkou roládu opatrně z kratší strany pevně zarolujte (jedna vrstva utěrky/ručníku bude uvnitř) a nechte chladnout.
Mezitím do používané marmelády (já dala pomerančovou) nastrouhejte asi 1 - 2 cm čerstvého zázvoru, přilijte kapku vařící vody a dobře zamíchejte.
Roládu nechte zarolovanou chladnout asi půl hodiny, poté ji opatrně rozviňte (samotný konec - úplný vnitřek rolády nechte klidně lehce stočený, jinak by se mohl ulomit) a potřete vrstvou zázvorové marmelády. Nechte plně vychladnout.
Krém: krém si připravuji nejradši den předem, dobře ztuhne a lépe se s ním pracuje. Kešu ořechy spolu s jogurtem rozmixujte dohladka v mixéru. Pokud nemáte příliš výkonný mixér, kešu krátce (asi 10 minut) povařte ve vodě, poté je slijte. Půjdou lépe mixovat.
Do rozmixovaných kešu s jogurtem přidejte rozpuštěný rafinovaný kokosový olej, asi 3 lžíce cukru moučka a šťávu z půlky citronu.
Opět rozmixujte, ochuťte a příp. dochuťte další šťávou/cukrem. Nechte dobře ztuhnout v lednici.
Když je krém tuhý, vyšlehejte kokosovou či rostlinnou šlehačku a postupně do ní zašlehávejte i kešu krém. Když je vše spojené, vraťte do lednice. Čím pevnější krém bude, tím lépe půjde roláda naplnit.
Poleno: vychladlou roládu potřete asi 1cm vrstvou bílého krému, posypte kandovaným zázovrem a s pomocí utěrky začněte roládu pomalu pevně rolovat. Pokud někde praskne, ničeho se nebojte a dál rolujte, zakryje se to čokoládou. Zarolovanou naplněnou roládu dejte ztuhnout do ledničky.
200 gr čokolády rozpusťte s cca 3mi lžícemi krému či rostlinné/ořechové šlehačky, zamíchejte a nechte v lednici ztuhnout do roztíratelné konzistence.
Pokud děláte kůru, 200 gr čokolády rozpusťte, vylijte na plech vyložený pečícím papírem a rozetřete do velmi tenké vrstvy. Nechte ztuhnout venku či v lednici/mrazáku. Poté nalámejte na tenké dlouhé proužky.
Roládu potřete čokoládový krémem, obložte nalámanou čokoládou a posypte moučkovým cukrem. Pokud chcete poleno, kousek rolády šikmo uřízněte a ze strany ho přilepte čokoládou.
Kousky rolády podávejte s extra krémem a kandovaným zázvorem.