Srbský smažený řízek
Recepty, Hovězí maso
Suroviny
- 4 telecí řízky (nebo vepřové)
- 100 g strouhaný sýr (já jsem použila Tilsiter)
- 1 kL kyselé smetany
- olej na smažení
- sůl
- Na trojobal:
- hladká mouka
- vejce
- strouhanka
Postup Srbský smažený řízek
Postup přípravy receptu
-
V Srbsku pouzivaju na plnenie tohto rezna nieco, co sa vola kajmak. Na mojich strankach som pridala odkazy, ako kajmak vyzera. Skusila som ho nahradit nastruhanym syrom na velkej slzicke a zmiesanym s hustou kyslou smotanou. Hmota by mala byt tvarna a pevna, asi ako plastelina.
Rezne som rozklepala na velmi tenko a snazila som sa o co najpravidelnejsi tvar, nieco ako obdlznik.
Maso zlahka posolime a zo syrovej plasteliny vytvarujeme sulok na celu dlzku rezna.
Okraje masa na kazdom konci sulku zahneme dovnutra, aby nam zmes nevytekala, a maso zrolujeme do rolady.
Masove rolady obalime v trojobale (muka, rozslahane posolene vajicko, struhanka). V zaujme zabezpecenia naplne, obalenie vo vajci a struhanke zopakujeme.
Vyprazame klasickym sposobom vo vyssej vrstve rozohriateho oleja, zo vsetkych stran. Vyprazame trosku dlhsie ako obyc. rezne, aby sa zakrutene maso dostatocne prepieklo. Podla srbskej tradicie sa tento rezen podava s tatarskou omackou, citronom a hranolkami.