Sobotní škvarkové pagáče
Recepty, Slané pečivo
Suroviny
- 600 g polohrubé mouky
- 100 ml mléka
- 1 KL cukru
- 200 ml zakysané smetany
- 2 žloutky
- 2 Kl soli
- 4 PL bílého vína
- 35 g čerstvého droždí
- 120 g změklého másla - nebo margarínu
- Na potření těsta:
- 350 g mletých škvarků
- 50 g sádla
- sůl
- pepř podle chuti
- Na vrch:
- 1 vejce
Postup Sobotní škvarkové pagáče
Postup přípravy receptu
-
Škvarky pomelieme, zmiešame s masťou, soľou a čiernym korením, udržujeme v teplom prostredí, budeme natierať cesto. Soľ i korenie má byť výrazne cítiť!
Mlieko mierne ohrejeme, vmiešame cukor, z múky odobratú 1 PL, rozdrobíme droždie a necháme v teple aspoň 30 minút.
V múke rozmiešame soľ, pridáme kvások (bod č.2), všetky ostatné suroviny, vymiesime pružné cesto. Prikryjeme utierkou, necháme kysnúť v teple asi hodinu.
Nakysnuté cesto vyklopíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm, snažíme sa o obdĺžnik. Natrieme polovicou oškvarkovej hmoty. Cesto prekladáme - pozri foto. Na tretiny, potom zhora dole a zdola hore, potom ako knihu. Alebo ako sa nám podarí, na tom až tak nezáleží. Preložené cesto, prikryjeme, po pol hodine znovu vyvaľkáme, natrieme zvyškom oškvarkovej hmoty, preložíme, prikryjeme a necháme znovu kysnúť asi 30 minút.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 cm, nožom vyrobíme mriežku, vykrojíme pagáče - klasika sú okrúhle, ja krájam na štvorce (nemám odpad). Ukladáme na pečiaci papier.
Znovu necháme asi 20-30 minút stáť, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme. Pečieme 15 - 17 minút, ventilátor. Teplota najprv 200 st., potom znížime. Alebo sa riadime svojimi skúsenosťami so svoju rúrou.