Rizoto z hovězího srdce, žampiónů a z mascarpone
Recepty, Hovězí maso
Suroviny
- 800-1000 g hovězího srdce
- 300 g rýže arborio
- 1200 ml vývaru z hovězího srdce
- 120 ml červeného vína
- 400 g žampionů
- 1 pórek
- 1-2 mladé mrkve
- Parmezán (pecorino, Gran Moravia)
- Mascarpone
- petrželka
- sůl
- pepř
- olej
Postup Rizoto z hovězího srdce, žampiónů a z mascarpone
Postup přípravy receptu
-
Hovädzie srdce odblaníme a varíme vo vode asi 4 hodiny (v papiňáku kratšie) so 4-5 guľôčkami čierneho a nového korenia a s boriekovými guľôčkami. Bez soli!
Uvarené srdce pokrájame cez vlákna na plátky, vývar si odložíme.
Na troške oleja vo veľkej panvici speníme nadrobno pokrájaný pór, pridáme mrkvu a restujeme, kým mrkva nezmäkne.
Potom pridáme srdce pokrájané na asi 3cm veľké kúsky, premiešame a chvíľu restujeme, môžeme osoliť a okoreniť.
Potom do panvice nasypeme ryžu (neumývame, stratila by svoju krémovú konzistenciu!!), premiešame a podlejeme vínom. Znížime plameň a potom už len stojíme pri sporáku, miešame a podlievame vývarom zo srdca vždy, keď sa tekutina vyvarí. Približne päť minút pred koncom pridáme nakrájané šampiňóny. Varenie trvá 25-30 minút.
Rizoto má byť krémové a na skus by ste mali trošku cítiť v strede zrniek drobné tvrdšie jadierko. Na tanieri ozdobíme petržlenovou vňaťou, pásikmi syra a lyžičkou mascapone.