Pěnový dort z malin a bílé čokolády (malinová pěna & pěna z bílé čokolády)
Recepty, Moučníky
Suroviny
- (Piškot na základ je stejný jako u receptu Dort citronová pěna.Odkaz na tento recept je uvedený v Poznámce):
- (Piškot na boky je stejný jako u receptu Proužkovaný piškot. Odkaz na tento recept je uvedený v Poznámce:)
- Mousse z bílé čokolády:
- 500 ml smetany
- 3 bílky
- 150 g bílé čokolády
- 150 g mléka
- 1 sáček sypké želatiny (10 g)
- Malinový mousse:
- 450 g malin
- 100 g cukru
- 3 bílky
- 400 ml smetany
- 7 plátků želatiny
- citronová šťáva z 1/2 citronu
Postup Pěnový dort z malin a bílé čokolády (malinová pěna & pěna z bílé čokolády)
Postup přípravy receptu
-
Mousse z bílé čokolády:
Do trochy mléka dáme nabobtnat želatinu, zbytek přivedeme k varu.
Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni.
Nabobtnanou želatinu nalijeme do horkého mléka, dobře mícháme dokud se želatina nerozpustí.
Potom přidáme rozpuštěnou čokoládu a mícháme do úplného spojení.
Necháme vychladnout.
Ve vodní lázni si vymícháme sníh z bílků. Smetanu si našleháme dotuha. Jemně spojíme zchladlý sníh se šlehačkou.
Pomalu přiléváme vlažnou-nesmí být příliš horká ani studená-čokoládu s želatinou.
Nalijeme do formy a dáme ztuhnout do lednice.
Malinový mousse: Želatinu si dáme nabobtnat do studené vody.
Maliny si rozmixujeme a propasírujeme přes husté síto tak aby nám zbyly v sítu jen zrníčka.
Do malinového protlaku přidáme citronovou šťávu, zamícháme.
Trochu malinového protlaku společně s cukrem si dáme zahřát.
Do zahřátých malin přidáme za stálého míchání vymačkanou želatinu, jednu po druhé.
Po rozpuštění želatiny smícháme se zbytkem malinového protlaku a necháme vychladnout. Ve vodní lázni si vyšleháme z bílků tuhý sníh.
Smetanu si vyšleháme dotuha.
Sníh a šlehačku si opatrně smícháme dohromady.
Do šlehačky pomalu, opatrně zamícháme malinový protlak. Nalijeme do formy a dáme ztuhnout do lednice.
Jak jsem dělal dort: Dort jsem dělal tak že formu jsem si vyložil piškotem. Doprostřed na piškot jsem dal menší kulatou formu, kterou jsem vyplnil moussem z bílé čokolády proložený malinami (celkově jsem měl cca 500 g malin z nichž jsem odebral 50 g právě na přidání do čokoládové pěny) a dal ztuhnout do lednice. Po ztuhnutí jsem odstranil formu z čokoládové pěny a vše jsem vyplnil malinovou pěnou a nechal ztuhnout. Po ztuhnutí jsem polil vršek jahodovou čokoládou a dozdobil.