Kváskový chlieb s celozrnnou múkou a melasou
Recepty, Domácí pekárna
Suroviny
- 25 g žitného kvásku pravidelně vedeného
- 150 g vody
- 150 g žitné celozrnné mouky
- Dále:
- 180 g vody
- 100 g celozrnné pšeničné mouky
- 260 g chlebové mouky T650
- 8 g droždí čerstvé
- 2 čajové lžičky soli
- 2 čajové lžičky kmínu
- 2 čajové lžičky třtinového cukru
- 1 čajová lžička třtinové melasy
- 1 tabletka Celaskonu
- 1 PL oleje
Postup Kváskový chlieb s celozrnnou múkou a melasou
Postup přípravy receptu
-
Večer pred pečením chleba rozmiešame ražný kvások s vodou a ražnou múkou a necháme ho stáť 14 hodín pri izbovej teplote.
Pred pečením si odoberieme malú časť kvásku, (asi 10 - 20 g) na ďalšie pokračovanie a vedenie kvásku. Odložíme si ho.
Zvyšný namnožený kvások dáme do nádobky DP, prilejeme 180 g vody, rozdrvený celaskon, melasu a pridáme preosiate múky zmiešané so soľou, mletú rascu. Navrch rozdrobíme droždie, obsypeme ho cukrom a spustíme program na prípravu cesta.
Kontrolujeme začiatok miesenia a konzistenciu, či netreba pridať vodu alebo prisypať múku a keď zbadáme, že je už všetka múka nabalená v guli cesta, pridáme lyžicu oleja (ja som dala slnečnicový) a necháme program na prípravu cesta bežať do konca.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zvrchu jemne posypeme a cesto trocha prekladáme, sformujeme do potrebného tvaru.
Ja som išla piecť v silikónovej forme, tak som si ju nijak nemusela predpripravovať ani nijak nahrievať. Cesto som vložila do tejto formy a vložila som to do väčšieho mikroténového sakla, kde som bochník nechala na dokysnutie - asi 25 min.
Trúbu vyhrejeme na 220 - 210°C vložíme bochník, prikryjeme zvrchu alobalom a na spodok trúby dáme pekáč s horúcou vodou. Pečieme 30 minút (po 15 min pečenia vyberieme pekáč s vodou), potom znížime na 190 - 180°C, odstránime alobal a pečieme 15 minút.
Hotový bochník dáme chladnúť na mriežku a posprejujeme ho zo všetkých strán. Krájame po vychladnutí.