Jelítka Rozpis na 10 kg
Recepty, Vepřové maso
Suroviny
- 2 kg masa z vepřové hlavy
- lalok z hlavy
- 1,5 kg střevního sádla i se škvarky
- 1 kg plic a sleziny
- 3 kg uvařených krup
- 2-3 l krve
- 1 vrchovatá polévková lžíce mletého pepře
- 1 polévková lžíce mletého nového koření
- 1 polévková lžíce majoránky
- 1/2 kávové lžičky mletého zázvoru
- 300 g smažené cibule (tmavohnědá barva)
- 150-200 g soli
- asi 1/2 l vývaru
- 10-15 m tlustého střeva
- Množství koření a soli je orientační, řídí se podle chuti a místních zvyklostí. Někdo kvůli prodloužení trvanlivosti nedává cibuli.
Postup Jelítka Rozpis na 10 kg
Postup přípravy receptu
-
Den před zabijačkou uvaříme kroupy. Nesmějí být ani tvrdé ani rozvařené. Vodu scedíme a kroupy neproplachujeme, aby se lépe spojily s krví. Rozloží se v tenčí vrstvě, aby vychladly a uchováme je v chladnu.
Očištěná a upravená střeva nakrájíme a na jednom konci zašpejlujeme.
Maso a vnitřnosti povaříme, každé zvlášť!.
Vyškvařené střevní sádlo oddělíme od škvarků.
Maso nasekáme nahrubo, tučné části a škvarky jemněji. Vnitřnosti umeleme s opečenou cibulí.
Vychlazené kroupy promícháme s prosezenou krví, pak přidáme ostatní suroviny a hustotu upravíme vývarem.
Naplněná zašpejlovaná jelítka vkládáme do vroucí vody a po dobu 30 minut udržujeme teplotu vody na 85-90°C. Správně uvařená jelítka plavou na hladině a když je propíchneme, nevytéká červená tekutina.
Jelítka vyjmeme cedníkem z horké vody, opláchneme ve studené vodě a rozložíme v jedné vrstvě na rošt do chladné místnosti. Občas obrátíme.
Úplně vychladlé skladujeme při 0°C asi 3 dny. Před podáním opékáme.