Dvojí lančmít
Recepty, Mleté maso
Suroviny
- Lančmít I.:
- 600 g libovějšího bůčku bez kostí a kůže
- 400 g vepřového plecka
- vepřové kůže (alespoň ten kousek seříznutý z bůčku)
- 2 naběračky vývaru z kůží, kostí a ořezu
- 1 rovnou PL sušeného česneku
- 1 vrchovatou PL sladké papriky
- 1 KL podravky nebo vegety
- pepř podle chuti
- 8 g pragandy
- 8-10 g kuchyňské soli.
- Lančmít II.:
- 600 g libovějšího bůčku,
- 400 g předního hovězího
- kůže z bůčku (může být i kousek kůže navíc)
- 2 naběračky vývaru z kůže, kostí a ořezu z vepř. masa
- 14 g směsi maďarského koření Ostrá domácí klobása“ (je bez soli a bez éček)
- 10 g kuchyňské soli
- 8 g pragandy.
Postup Dvojí lančmít
Postup přípravy receptu
-
Kůži a kosti z bůčku a případný ořez dáme vařit do papiňáku asi na půl hodiny. Dala jsem do hrnce sůl, několik kuliček nového koření, několik kuliček pepře, dva bobkové listy a cibuli. Pokud máme víc kůže, můžeme ji také ještě do hrnce přidat. Po uvaření papiňák zchladíme, kůži vybereme na talíř nebo misku, aby brzy zchladla.
Obojí maso nakrájíme na kostky, okořeníme, osolíme solí a pragandou, dobře promícháme. Pak maso i vychladlé vařené kůže umeleme na masovém strojku. Pokud máme k mlýnku kotouč (šajbu) i s malými otvory, tak maso ještě jednou pomele na jemno, nebo ho můžeme na domácím sekáčku (kutru) najemno nasekat. V krajním případě maso pomeleme dvakrát na mlýnku s kotoučkem se středními otvory, jako při prvním mletí, i tak to bude jemnější. Při kutrování přidáme do masa celkem dvě naběračky vývaru, jinak vývar přidáváme až do mísy do 2x umletého masa. Maso v míse pořádně promícháme s vývarem a umletými kůžemi.
Takto upravené maso dáme do přiměřeně velkého pekáčku, zakryjeme pevně alobalem a pečeme ve vodní lázni 2 hodiny při 150º C. Necháme vystydnout a dáme na několik hodin (nejlépe přes noc) do ledničky.