Čokoládový vrstvený pletenec
Recepty, Moučníky
Suroviny
- 500 g hladká mouka
- 80-100 g cukru
- 100 g rozpuštěné a vychladnuté maslo
- 30 g droždí
- 250 - 300 ml mléka
- špetka soli
- náplň:
- 60 g čokolády na vaření
- 60 g másla
- 2 lžíce kakaa
- 3 lžíce práškového cukru
- 30 g hladké mouky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu (může být i bramborový)
Postup Čokoládový vrstvený pletenec
Postup přípravy receptu
-
V troche osladeného vlažného mlieka necháme oživiť droždie - cca 15 min.
Zmiesime múku, soľ, cukor, vychladnuté topené maslo, kvások a zvyšok vlažného mlieka, vypracujeme pružné cesto. Spracúvame ručne, príp. na prípravu použijeme domácu pekáreň. Necháme vykysnúť - zdvojnásobiť objem cesta.
Medzitým si pripravíme čokoládovú náplň: V mikrovlnke alebo nad parou rozpustíme čokoládu a maslo, pridáme cukor, kakao a po častiach múku a škrob. Dostaneme pastovitú hmotu.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na cca 12 mm, na polovicu cesta rozložíme čokoládovú hmotu (pozri foto), druhou polovicou prekryjeme, znovu rozvaľkáme na pôvodnú výšku a prekladáme - na tretiny - pozri foto. zas rozvaľkáme, zas preložíme - bez čakania, okamžite po sebe. Celkovo asi 4 - 5 krát, takto získame čokovrstvy v ceste. Na válek netlačíme, aby sme nepretrhli cesto!
Potom vyvaľkáme na cca 15 mm hrúbku, po dĺžke prekrojíme na tri pásy, ktoré ako cop spletieme. Dáme na peč. papier a na plechu necháme hodinu v teple kysnúť. Je to potrebné, pretože vaľkaním a prekladaním, sme značnú časť vzduchu a ľahkosť cesta stratili. Cop môžeme zaistiť špajdľami, je dobré piecť v nejakej forme - potom je koláč vyšší.
Pečieme cca 45 min pri 180°C, príp. podľa svojich skúseností s vlastnou rúrou.
Mňa dnes tlačil čas, tak koláč nemám veľmi vysoký.
Koláč je relatívne hutný, ľahké nadýchané cesto by chcelo iný pomer surovín.