Postup Žitno-špaldové vdolky kynuté, základní

Postup přípravy receptu

1. Ve 150 ml vlažné vody rozmíchat cukr a rozdrobit kvasnice.

2. Odvážit mouky, lze i bez jemně mleté, pak je nutné navýšit středně mletou. Směs je ve výsledku ještě mazlavější, ale nadýchanější po upečení. Špaldová mouka je pro nelepivý povrch po vykynutí a při rozvalování.

3. Do mouky přisypat sůl a promíchat dohromady.

4. V mouce vyhloubit důlek pro nalití všech tekutin. Nalít odměřený olej a k po něm 270 ml vlažné vody a vzešlé kvasnice s vodou.

5. Smíchat dohromady. Nebylo zkoušeno v domácí pekárně - hustota těsta. Od určité fáze míchat rukou - lepivá konzistence (kvasnice). Po zapracování surovin prohníst těsto rukou (vařečkou nelze) asi 8-10 minut. Jde poznat podle změny odporu - vláčnější těsto.

6. Ponechat v misce, přikryté dát odležet na 12-18 hodin do chladničky/ledničky. Nabude asi 2x na objemu.

7. Výše uvedené množství rozdělit podle hmotnosti na 18 dílů. Posypat slabě špaldovou moukou proti nadměrné lepivosti, rozválet na placky asi 11-12 cm v průměru. Důležitější je tloušťka placky - pekařská konstanta 3 mm pro dostatečné propečení. Bez propichování. V tomto rozměru průměru jsou rozválené placky soudržné, příprava po 3 ks podle velikosti pánve.

8. Na rozehřátou suchou pánev rozmístit 3 ks současně. Doba pečení je orientačně 6-7 minut, po otočení 2,5-3 minuty. Na výšku nakynou vdolky asi 3x. Většinou uvnitř vznikne bublina(y). Stisknutím vdolku na pánvi vytlačit přebytečný plyn pro lepší kontakt s povrchem.

9. Po vychladnutí lze konzumovat jako chleba nebo rohlíky. Skladovat v mrazáku až 3 týdny, než vymrzne voda.