Špaldovo-žitný chléb
Recepty, Slané pečivo
Suroviny
- 400 g špaldové mouky
- 400 g žitné celozrnné mouky
- 200 g hladké mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 500 ml vlažné vody
- 2 lžíce oleje
- 1 kostka droždí (42 g)
- 1 lžička cukru
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky kmínu
- 2 lžičky chlebového koření (dá se koupit v DM)
- sádlo na vymazání plechu
- 100 ml teplé vody
- 1/2 lžičky soli na potření
Postup Špaldovo-žitný chléb
Postup přípravy receptu
-
Do vlažného mléka dáme lžičku cukru, zamícháme a rozdrobíme do něj droždí. Počkáme 10 minut než nám vzejde kvásek. Mezitím do mísy prosejeme všechny tři mouky (žitná jde hůř, ale jde to, nebojte se toho). Přidáme sůl, kmín a koření a promícháme. Přilijeme vykynutý kvásek, olej, vlažnou vodu a zpracujeme v těsto. Těsto vyklopíme na vál a 5 minut rukama zpracováváme. Trochu se ze začátku lepí, ale vydržte, ke konci budete mít hezký bochánek propracovaného těsta.
Těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout. Mělčí kulatou mísu vyložíme pečicím papírem. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do mísy na dalších 30 minut kynout (kdo má ošatku, použije ošatku).
Troubu si předehřejeme na 225 °C a na dno trouby dáme kastrůlek s vodou. Po půl hodině přendáme vykynutý bochánek i s pečicím papírem na plech pomaštěný sádlem. Bochánek lehce párkrát nařízneme ostrým nožem a pomašlujeme slanou vodou. Vložíme do trouby na nižší mřížku a pečeme 10 minut při 225 °C, potom teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme 30 - 40 minut. Během pečení ještě 2 x - 3 x potřeme bochník slanou vodou.
Upečený bochník vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. Správně upečený bochník má při poklepání na dno znít dutě. Nejlepší je namazaný máslem s hrnkem mléka.