Osso buco s parmezánovým baby špenátom
Recepty, Jiné maso
Suroviny
- 4 ks telecího masa ze stehna
- morkovou kost (nebo krůtí stehno s kostí je stejně chutné, zvláště pokud dáváte přednost drůbeži, je levnější)
- 1 velká cibule
- 1 mrkev
- 150-200 ml suchého bílého vína
- 450 ml rajčat ve vlastní šťávě
- 100 g másla
- 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
- 2 polévkové lžíce hladké mouky
- 3 stroužky česneku
- parmezán
- bouquet garni
- sůl
- pepř
- Špenátová příloha:
- 750-1000 g mladého (baby) špenátu
- 2 polévkové lžíce panenského olivového oleje
- sladká smetana
- parmezán
- sůl
- pepř
- na dochucení a ozdobu sušená rajčata naložená v oleji
Postup Osso buco s parmezánovým baby špenátom
Postup přípravy receptu
-
Plátky teľacieho (morčacieho) mäsa osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na slnečnicovom oleji vo veíkej panvici.
Vyberieme na taniere a obalíme v hladkej múke.
Do panvice pridáme k oleju maslo, na ktorom speníme nahrubo nakrájanú cibuľu.
Pridáme kolieska mrkvy a orestujeme dozlatista, ak treba, dáme ešte trochu masla alebo oleja.
Podlejeme vínom a dusíme pod pokrievkou, kým sa suroviny nespoja, potom dochutíme s fond de veau a premiešame, ak treba, trošku podlejeme vodou.
Pridáme bouquet garni -kytička čerstvých byliniek- ošúpané a prepolené strúčiky cesnaku - ja som dala 2 -, z ktorých sme vybrali nestráviteľný zelený prostriedok.
Na tento základ poukladáme mäso obalené v múke a všetko zalejeme paradajkami a paradajkovou šťavou. Na slabom plameni dusíme pol až trištvrte hodiny pod pokrievkou. Podľa potreby podlievame vodou, ešte lepšie paradajkovou šťavou.
Potom plátky mäsa posypeme strúhaným syrom, (1-2 pl), obrátime na opačnú stranu a prikryté dusíme, kým mäso nezmäkne (pol až trištvrte hod).
Špenátová príloha: lístky špenátu umyjeme, odrežeme stopky a osušíme. Do panvice nalejeme asi 100 ml vody, pridáme olivový olej, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Potom do vody vložíme špenát a krátko (1-2 min) povaríme. Ak v panvici zostane voda, vylejeme ju a namiesto nej môžeme primiešať trochu smotany.
Mäso s omáčkou a špenátovou prílohou na tanieri ozdobíme plátkami sušených paradajok a pásikmi parmezánu. Namiesto špenátu môžeme dať inú prílohu podľa vlastnej chuti, napríklad tagliatelle.