Postup Dort z citronové pěny (mousse)

Postup přípravy receptu

1. Piškot: Oddělíme žloutky od bílků.

2. Žloutky vyšleháme s cukrem.

3. Ušleháme sníh z bílků.

4. Mouku prosejeme s maizenou.

5. Opatrně smícháme žloutky se sněhem, přidáme směs mouky a maizeny a jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře promícháme.

6. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem a pečeme při 200°C, cca 5 minut.

7. Ještě vlažný plát stáhneme z papíru.

8. Mousse: Necháme nabobnat želatinu ve studené vodě.

9. Z bílků se špetkou soli vyšleháme sníh, když jsou bílky z poloviny ušlehané, přidáme polovinu cukru a došleháme do tuha. Odložíme stranou.

10. V kastrůlku zahřejeme citronovou šťávu.

11. Sundáme z ohně.

12. Z hydratované želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a za stálého míchání vkládáme do citronové šťávy jeden plátek želatiny po druhém.

13. Necháme chladnout.

14. Ostrouháme kůru z jednoho citronu.

15. Vyšleháme smetanu do tuha, společně se zbývající polovinou moučkového cukru a citronovou kůrou.

16. Přidáme sníh z bílků, a velmi opatrně, aby nám objem nespadl, jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře smícháme.

17. Potom přidáme pozvolna rozpuštěnou želatinu v citronové šťávě a opět opatrně, s citem dobře promícháme.

18. Mousse nalijeme do formy, do které jsme předem na dno položili podle tvaru formy upravený piškot.

19. Povrch uhladíme a dáme do lednice ztuhnout.

20. Po ztuhnutí dáme na vrch želatinu, nejlépe s citronovou příchutí, kterou si připravíme podle návodu na obalu. Zdobíme podle fantazie.