Sváteční židovské pečené hovězí
Recepty, Hovězí maso
Suroviny
- 1000 g hovězího masa na pečení
- Dijonská hořčice
- 3-4 bobkové listy
- 10 kuliček jalovce
- 5 stroužků česneku
- sůl
- 10 g celého pepře
- olivový olej
- 2 střední cibule
- 250 ml suchého bílého vína
- 300 g hub
- 150 g zeleného hrášku (může být i mražený)
- 2 PL Koňaku
- tymián
- voda
Postup Sváteční židovské pečené hovězí
Postup přípravy receptu
-
Kuchynsky upravený roštenec potrieme olejom, dijonskou horčicou a obalíme v na hrubo rozdrvenom čiernom korení a jalovci. Položíme do pekáča, obložíme bobkovým listom, cibuľou pokrájanou na kliny, strúčikmi celého cesnaku a v tejto zmesi marinujeme týždeň pred prípravou v chladničke.
Potom mäso sprudka opečieme v panvici na oleji z každej strany. Opečené mäso vrátime späť do marinády v pekáči, podlejeme vínom, trochou vody a prikryté alobalom pečieme v trúbe vyhriatej na 90°C/4 hodiny.
Počas pečenia kontrolujeme, prelievame výpekom a podľa potreby podlievame horúcou vodou, 15 minút pred koncom uvedenej doby odstránime alobal, zvýšime teplotu na 220°C a dopečieme.
Vypečenú šťavu dáme do panvice aj s koňakom a orestujeme na nej hríby do mäkka s tymiánom a hráškom.
Mäso necháme odpočinúť a nakrájame na plátky o hrúbke 1,5 - 2 cm.
Servírujeme na veľkom podnose s hríbovo-hráškovou zmesou a ako prílohu podávame Yorkshirský puding.