Postup Sulc-huspenina z vepřové hlavy

Postup přípravy receptu

1. Hlavu kartáčkem důkladně umyjeme a dáme do hrnce. Přidáme koření, oloupaný česnek a cibule zbavené vrchní slupky(zbytek slupek necháme na barvu).

2. Osolíme, zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené a slabým varem vaříme doměkka. Pokud použijeme papiňák, vše zalijeme 1 a 3/4 l studené vody, uzavřeme tlakovou poklicí a uvedeme k varu. Poté plamen ubereme na minimum a pod tlakem vaříme 1 a 1/2 hodiny.

3. Měkké maso z vývaru vytáhneme a necháme zchladnout. Poté ho obereme od kostí a společně s kůží nakrájíme na menší kousky. Horký vývar přecedíme do jiného hrnce. Přidáme ocet, zavařenou, nakrájenou zeleninu i s nálevem a nakrájené maso. Opět uvedeme k varu a na plný výkon sporáku vaříme bez zakrytí ještě 10 minut.

4. Do hrnečku odebereme přibližně 150 ml, vsypeme želatinu a necháme 10 minut za občasného prošlehání vidličkou rozpustit. Poté ji přilijeme k vývaru s masem a promícháme, již nevaříme.

5. Nalijeme do vyššího brutvánku a necháme nejlépe do druhého dne uležet. Můžeme také nalít do formy na srnčí hřbet, který vyložíme potravinářskou folií pro snadnější vyklopení.Část teplého sulcu také můžeme nalít do silikonových formiček na muffiny, nebo jiných vhodných misek.

6. Po ztuhnutí vyklopíme na talíř a podáváme s chlebem, octem a cibulí.