Postup Luxusní řezy Napoleon

Postup přípravy receptu

1. Mouku nasypejte na vál, přidejte špetku soli a nožem ve směsi rozsekejte tuhé máslo na kousíčky. V hromádce udělejte důlek a do něj nalijte vejce rozšlehaná ve vodě s octem a alkoholem. Vše zpracujte ručně (bez robotu) do těsta a nechte ho v chladu krátce odstát.

2. Pak ho rozdělte na 12 dílů a každý z nich rozválejte na obyčejný kancelářský papír o velikosti A4. Přesahující okraje odřízněte a zvlášť na papíru upečte.

3. Každý plát těsta projeďte radýlkem na mřížky nebo hustě propíchejte vidličkou - to je velmi důležité, aby se na těstě netvořily bubliny. Upečte na kancelářském papíru dorůžova ve vyhřáté troubě (při 180°C asi 8 minut).

4. Upečené pláty uložte i s papírem na sebe a nechte vychladnout - pozor, jsou velmi křehké. Pokud se něco poláme, nevadí, na krém to složte jako puzzle.

5. Žloutky vyšlehejte i s cukrem a moukou, přilijte mléko a svařte do hustého krému. Nechte pod folií vychladnout a pak přidejte postupně do vyšlehaného másla.

6. Hladký krém opatrně rozetřete postupně na všechny upečené pláty těsta a naskládejte všech 12 plátků na sebe. Trochou krému potřete i povrch a boky moučníku.

7. Druhý den, až se řezy rozleží, tak povrch i boky posypejte připravenou drobenkou: na suché pánvi opražené mandlové lupínky smíchejte s rozdrcenými upečenými odřezky a moučkovým cukrem.