Kohout (kohút) na víně po burgundsku
Recepty, Drůbeží maso
Suroviny
- 1 kohút o váhe cca 1800 g/kura, 80 g masla, 125 g údenej slaniny, 125 g šampionov, 10 malých cibuliek, 6 šalotiek, 1 strúčik cesnaku, 100 g údenej šunky, 4 mladé mrkvy, 1 vetvička čerstvého tymiánu, 1 vetvička petržlenovej vňate, 1 bobkový list, zvlášť ešte buquet garni - zviazaná kytička z tymiánu, petržlenovej vňate, bobkového listu a strúčiku cesnaku, 6 cl pálenky fine bourgogne, 1 l burgundského červeného vína, žmolenka na zahustenie: 30 g masla spracovaného s 1 PL polohrubej múky, soľ, mleté čierne korenie
- (slovensky)
Postup Kohout (kohút) na víně po burgundsku
Postup přípravy receptu
-
Kohúta rozporcujeme, osolíme, okoreníme a necháme stáť.
V malom hrnci si pripravíme mirepoix - zmes na ochutenie omáčky. Na rozpustenom masle opečieme na jemno cibuľky, mrkvu a šunku, pokrájané na malé kocky, s cesnakom pokrájaným na plátky za pridania vetvičky tymiánu, vetvičky petržlenovej vňate a bobkového listu. Mierne osolíme, chvíľku spolu podusíme a odstavíme.
Na panvici na troche masla opečieme slaninu pokrájanú na kocky so šalotkami, cibuľou pokrájanou na jemno a plátkami šampionov. Necháme vychladnúť.
Porcie kuraťa opečieme na masle do zlata. Podlejeme pálenkou a necháme poloprikryté 20 minút dusiť. Zalejeme celou fľašou červeného burgundského vína, pridáme buquet garni a necháme bublať sotva znateľným varom na miernom ohni - mijoter- pokrm sa varom len ľahko čerí. Pridáme predtým podusené šampiony s cibuľkou, šalotkou a opečenou slaninou a ked je mäso takmer mäkké, pridáme aj mirepoix. Zahustíme žmolenkou z masla a múky, pokrm ešte 15 minút varíme. Podávame horúce s dusenou ryžou.