Dal Makhani (indické národní jídlo)
Recepty, Bezmasá jídla
Suroviny
- 1 hrnek (cca 250 g) černé indické čočky
- 1/2 hrnku (cca 125 g) červených fazolí
- 4-5 lžic másla (může být i obyčejné, ale jednoznačně lepší je ghí)
- 2 velká masitá rajčata
- cca 200 g rajčatového protlaku (vynikající je řecký Zanae)
- čerstvý zázvor - cca 4ks 3cm špalíčky
- 3 střední červené cibule
- 5-7 stroužků česneku
- 1 lžička mletého koriandru
- 2 lžičky garam masala koření
- 1 lžička římského kmínu
- 1/2 lžičky středně pálivého chilli (pudru)
- zakysaná smetana
- čerstvý koriandr
- sůl
- pepř
- popř. navíc 1 lžíce Podravky - Natura
Postup Dal Makhani (indické národní jídlo)
Postup přípravy receptu
-
Do většího hrnce dáme 1 hrnek (cca 250 g) černé indické čočky, 1/2 hrnku (cca 125 g) červených indických fazolí.
Přidáme 0,3-0,5 lžičky středně pálivého chilli (pudru). Zalijeme 5 hrnky vody, přiklopíme pokličkou a necháme přes noc (nebo až 24 h) máčet.
Druhý den začneme směs vařit - dokud se nezmění na řídce kašovitou hmotu. To bude trvat cca 3 h. Pro urychlení můžeme použít tlakový hrnec. Pokud se voda příliš rychle vypaří, musí se dolít. Vniklá konzistence by měla být řídká kaše.
Cca půl hodiny předtím, než se čočka s fazolí dovaří, oloupeme si červenou cibuli a stroužky česneku. Cibuli nakrájíme na drobno a taktéž co nejvíce na drobno i česnek (anebo prolisovaný).
Spaříme rajčata, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Vezmeme jiný hrnec, dáme do něj 4-5 lžic ghí másla, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Následně přidáme česnek, nechá se jen trochu zhnědnout (nesmí se připálit), a poté přidáme rajčata. Po rajčatech hned přidáme čerstvý oloupaný zázvor, nakrájený podélně na nudličky. Vaříme až se rajčata rozvaří. Jakmile budou rajčata rozvařena, vše přelijeme do prvního hrnce s luštěninami a přidáme rajčatový protlak, 1 lžičku mletého koriandru, 2 lžičky garam masala koření, 1 lžičku římského kmínu, trochu pepře, sůl a případně i 1 lžíci Podravky - Natura. Takto dále vaříme ještě cca 1h (případně i déle, v Indii se vaří několik hodin).
Než se pokrm dovaří, jako přílohu uvaříme rýži Basmati. Nebo indické placky chapati (čápátí).
Postup pro placky (8 ks): smícháme 500 g hladké mouky, cca 200 - 300 ml vlažné vody, špetku soli, 1 lžíci oleje.
Vzniklé těsto necháme cca půl hodiny (až 1 h) odpočinout. Z těsta uděláme váleček a rozdělíme ho na 8 dílů. Z každého dílu vyválíme tenkou placku (o průměru cca 15-20 cm). Placky pak pečeme z obou stran na sucho na pánvi (nejlépe litinové).
Hotové placky pak pomastíme rozpuštěným máslem (do kterého můžeme přidat i prolisovaný česnek).
Poté servírujeme hotové Dal Makhani, které by mělo mít závěrečnou konzistenci středně husté až řidší kaše - do kterého na talíři přidáme zakysanou smetanu a na drobno nakrájený čerstvý koriandr.
Dal Makhani je poměrně syté jídlo, proto asi bude na jednu porci stačit jedna větší naběračka. Přidáme rýži nebo placku, anebo rýži i placku.