Celozrnné špenátové koláčky s ricottou
Recepty, Slané pečivo
Suroviny
- 200 g čerstvého baby špenátu
- 160 g sýra leerdameer
- 250 g ricotty
- 2 žloutky
- 2 listy salátové bazalky
- 190 g celozrnné mouky
- 25 g vychlazeného másla
- 5,5 lžic ledové vody
- + hrst píniových semínek na ozdobu
- + 2 pláty průhledné dárkové fólie
- + fazole (nebo jiné luštěniny) jako zátěž (viz tipy a triky)
Postup Celozrnné špenátové koláčky s ricottou
Postup přípravy receptu
-
Nejprve si připravte těsto.
Do vychlazené mísy (viz tipy a triky) si nasypte 190 g celozrnné mouky a nakrájejte do ní na tenké plátky vychlazené máslo. Prsty rychle promněte, až vznikne konzistence drobenky. Přidejte čtvrtlžičky soli i 5 a půl lžic ledově chladné vody a rychle vypracujte pružné nelepivé těsto.
Zabalte ho do potravinové fólie a uložte do lednice alespoň na půl hodiny vychladit.
Mezitím si můžete připravit náplň.
Omyté listy špenátu zbavené tuhých řapíků (u baby špenátu je klidě ponechte) vložte do cedníku a přelijte vřelou vodou. Špenát tak okamžitě zavadne a několikanásobně zmenší svůj objem.
Listy pořádně vyždímejte, až vám ze špenátu nezbude skoro nic.
Přesuňte je do mísy a přidejte 2 na jemno nakrájené listy salátové bazalky (nebo 10 listů běžné).
Přimíchejte 160g jemně strouhaného sýra, 250 g ricotty i 2 žloutky, případně trošku dosolte a máte náplň hotovou.
Mezi dvěma pláty dárkové fólie rozválejte vychlazené těsto na tloušťku asi 4 mm.
Pomocí skleničky vykrájejte z těsta kolečka a vyložte jimi muffinovou formu. Prsty těsto přimáčkněte k formě, čímž vytvoříte tvar košíčku.
Pokud chcete korpusy doplnit ozdobnými okraji, rozválejte ze zbytků těsta vždy dva válečky, zapleťte je do jednoduchého copu a ten přimáčkněte na okraj košíčku.
Takto připravený plech uložte do mrazničky ztuhnout a zapněte si troubu na 200°C.
Vychlazeným korpusům propíchejte dna vidličkou, každý košíček přikryjte kolečkem pečicího papíru tak, aby přikrýval i okraje košíčků a naplňte až po vrch fazolemi.
Vložte do trouby asi na 10 minut, až okraje košíčků zpevní. Vyjměte fazole i kolečko z pečicího papíru a korpus ještě 8 minut pečte, aby zpevnilo i dno košíčků.
Plech vyjměte z trouby (ale nevypínejte ji), naplňte špenátovou nádivkou, přikryjte celý plech alobalem a dejte péct na dalších 20 minut, až náplň zpevní.
Nakonec na každý košíček nasypte pár píniových semínek a teď už nepřikryté nechte v troubě asi 7 minut krásně zezlátnout.
Po vytažení z trouby nechte mírně vychladnout a opatrně vyjměte z formy. Podávejte ještě teplé jako předkrm, nebo vychladlé jako chuťovku k vínu.