Kokosové řezy s pudinkovým krémem, šlehačkou a čokoládovou polevou
Recepty, Moučníky
Suroviny
- Pudinkový krém:
- 1 l mléka
- 4 sáčky čokoládového pudinkového prášku
- 100 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 250 g másla
- Kokosový korpus:
- 6 bílků
- 150 g moučkového cukru
- 150 g strouhaného kokosu
- 75 g hladké mouky
- 1/2 balení prášku do pečiva
- Šlehačka:
- 500 ml 33% smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Poleva:
- 100 g kvalitní vysokoprocentní čokolády
- 70 g tuku (použila jsem Omegu na polevy)
- 5 lžic horké vody
Postup Kokosové řezy s pudinkovým krémem, šlehačkou a čokoládovou polevou
Postup přípravy receptu
-
Nejprve uvařte pudink. V menší misce, asi ve 200 ml mléka rozmíchejte všechen pudinkový prášek. Zbylé mléko nalije do hrnce a přidejte oba cukry. Mléko s cukry pomalu zahřívejte a míchejte. Do teplého mléka vlijte zbylé mléko s rozmíchaným pudinkovým práškem a míchejte do zhoustnutí. Uvařený pudink stáhněte z plotny a zakryjte ho potravinovou folii, aby se na jeho povrchu neutvořil škraloup.
Dále připravte kokosový korpus na řezy. K bílkům přisypte moučkový cukr a vyšlehejte tuhý sníh. Do sněhu stěrkou zapracujte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Na závěr do směsi zapracujte strouhaný kokos.
Těsto přendejte na plech a rozetřete. Plech mám o velikosti 39x27 cm. Pokud by se vám stěrkou nedařilo těsto rozetřít, použijte pečicí papír nebo potravinovou folii a pomocí rukou těsto po plechu rozprostřete. Těsto ještě nakonec uhlaďte druhou stranou lžíce, kterou máčejte ve vodě.
Plech vložte do trouby předehřáté na 180°C a pečte 20 minut. Po upečení nechte plát vychladnout, stáhněte z něj pečicí papír a plát vložte zpět na plech.
Z vychladlého pudinku stáhněte folii a prošlehejte ho. V jiné větší misce vyšlehejte změklé máslo. Upozorňuji, že pudink a máslo musí mít stejnou teplotu, jinak by se krém srazil. Do másla postupně zašlehávejte pudink. Před koncem promíchejte krém stěrkou, aby se máslo dostalo od stěn a dna mísy a opět prošlehejte. Hotový krém přendejte na kokosový plát a rozetřete ho.
Nyní vyšlehejte smetanu s vanilkovým extraktem. Šlehačku naneste na pudinkový krém a rozetřete ji.
Jako poslední je poleva. Tu připravte ve vodní lázni. Já použila mlékovar, do kterého jsem nalila vodu. Do hrnce nalámejte čokoládu, tuk a zahřívejte, dokud se vše nerozpustí. Do rozpuštěné čokolády přidejte horkou vodu a promíchejte. Poleva krásně ztmavne a zhoustne.
Polevu nechte vychladnout tak, aby nebyla horká, ale dala se roztírat. Nalijte ji na šlehačku a opatrně rozetřete. Řezy vložte do lednice.
Řezy nechte určitě v lednici do druhého dne. Kokosový plát je po upečení tužší a do druhého dne krásně zvláční.