Tartiflette - savojská špecialita
Recepty, Bramborová jídla
Suroviny
- 2 kg brambor na pečení typu Charlotte
- 2 sýry Reblochon (zrající sýr typu Camembert nebo Hermelín)
- 400 g uzené slaniny nakrájené na menší kousky
- 4 cibule
- 2 dc bílého suchého vína
- 4 dc smetany
Postup Tartiflette - savojská špecialita
Postup přípravy receptu
-
Zemiaky nešúpeme pred varením, aby nič nestratili zo svojej chute. Spomínam zemiaky na pečenie a to z jedného jediného dôvodu - existujú 2 typy zemiakov - zemiaky, ktoré používame na zamiakovú kašu majú po uvarení múčnu textúru, preto sa ľahšie pučia na kašu (samozrejme ani chuť nie je tá istá). Zemiaky, ktoré sa používajú na pečenie majú pevnejšiu konzistenciu, robia sa z nich napríklad aj hranolky.
Neošúpané zemiaky vložíme do hrnca so studenou vodou a privedieme do varu. Počítame takých 20 minút a moc do nich nepicháme, aby nepukli.
Predvarené zemiaky scedíme, necháme vychladnút a očistíme. Očistené zemiaky nakrájame na kolieska.
Cibule očistíme, rozkrojíme na polovicu, odstránime žltý a nezdravý stred a nakrájame na tenké pásiky.
Cibuľu chvíľku popražíme na troške oleja a keď zosklovatie pridáme údenú slaninu.
Necháme spolu chvíľu opražiť a podlejeme bielym vínom. Víno necháme spolovice vypariť, panvicu odstránime z ohňa, pridáme šľahačkovú smotanu, vrátime späť na oheň a privedieme k bodu varu. Keď nám to celé začne bublať, odstavíme.
Do zapekacej misy poukladáme na kolieska nakrájané zemiaky tak, aby sa ich okraje prekrývali.
Zelejeme cibuľovo-slaninovou zmesou.
Syr rozkrojíme po výške na 2 polovice a prikryjeme ním pripravené a zaliate zemiaky.
Vložíme do rúry predhriatej na 180°C na 20 minút. Podávame s čerstvým šalátom - najjednoduchšie urobiť zálievku z oleja, jablkového octu a trochu medu. Takýto kyslastý šalát sa výborne hodí k takémuto kalorickému jedlu.