Kuřecí po sečuánsku
Recepty, Drůbeží maso
Suroviny
- 300 g kuřecího (2 větší stehenní řízky s kůží)
- 1 střední mrkev
- 1 malá cuketa
- 2 jarní cibulky
- 1/4 malé hlavičky bílého zelí
- 1-2 stroužky česneku
- 1 cm čerstvého zázvoru
- 3 houbičky shiitake nebo žampiony
- 1 chilli paprička
- 1 lžička sečuánského pepře
- 3 lžíce kokosového oleje
- 1 lžíce tmavé sojové omáčky
- 3 lžíce světlé sojové omáčky
- 1 lžíce vína Mirin
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
Postup Kuřecí po sečuánsku
Postup přípravy receptu
-
Houby shiitake namočíme do teplé vody (měla jsem sušené plátky) a připravíme marinádu smícháním kukuřičného škrobu s vínem a jednou lžící světlé sojové omáčky. Vzniklou marinádu vetřeme z obou stran do vykostěných a na řízky upravených stehen. Kdo nemá rád, může kůžičku sundat ale právě ta je po usmažení krásně křupavá a dobrá. Dáme do chladu na cca 20 minut.
Zatím očistíme a nakrájíme na nudličky zeleninu, najemno česnek, zázvor a chilli. Pepř rozdrtíme v hmoždíři. Na pánvi na oleji zvolna z obou stran osmažíme marinované maso. nejprve kůží nahoru. Lze udělat maso, uchovat v teple a na čistou pánev dát dělat zeleninu. Já používám raději dvě pánve nižší na maso a Wok na zeleninu.
Do rozehřáté Wok (nebo jiné hlubší) pánve dáme 1 lžíci kokosového oleje a na něm necháme rozvonět česnek, zázvor a chilli. Přidáme mrkev, zelí, houby a promícháme. Po chvilce přidáme cuketu, bílou část cibulky a pepř, zlehka orestujeme a podlijeme zbytkem světlé a tmavou sojovou omáčkou. Promícháme, podle chuti můžeme dát sojovky víc a ještě lehce podlít vodou z hub nebo troškou vody. Zelenina by měla být jen na skus max. za 5 minut. Zeleninu smícháme s rýží nebo nudlemi. Podáváme posypané koriandrem a zelenou nasekanou natí cibulky. Maso nakrájíme na plátky a položíme na talíř k nudlím nebo rýži.