Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky
Recepty, Polévky
Suroviny
- Na vývar:
- husí droby (srdce, žaludek, játra)
- křídla
- krk
- obíračka z pečené husy
- (skelet, kosti a kousky kůže)
- 2 l studené vody
- 1 cibule i se slupkou
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 3 cm silný plátek celeru
- 10 kuliček pepře (měla jsem čtyřbarevný)
- 6 kuliček nového koření
- 2 bobkové listy
- 1 větvička rozmarýnu
- sůl
- Dále:
- 2 cm silný plátek másla
- 3 lžíce hladké mouky
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- 200 ml smetany na vaření
- 1 cm silný plátek celeru
- 1 mrkev
- husí játra
- sůl
- mletý pepř
- hladkolistá petržel na přízdobu
- uvařené široké nudle do hotové polévky
Postup Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky
Postup přípravy receptu
-
Do vajíčka na čaj dáme nalámaný bobkový list, nastříhaný rozmarýn a kuličky koření. Do velkého hrnce dáme všechny uvedené suroviny na vývar, jen játra odložíme na později. Přidáme koření v čajovém vajíčku a vše zalijeme studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme pod pokličkou cca 3 hodiny.
Mezitím ve druhém, hlubokém hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku, muškátový oříšek a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme smetanou, za stálého míchání ji necháme zhoustnout a poté odstavíme stranou.
Hotový vývar přecedíme, krk obereme od kůstek a maso nakrájíme na menší kousky. Na kousky také nakrájíme srdíčko a žaludek.
Vývarem naředíme jíškovou kaši na konzistenci polévky, přidáme na drobné kostičky nakrájenou syrovou mrkev a celer, přidáme celá játra, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a slabým varem vaříme 15 minut. Poté játra vytáhneme, drobně nakrájíme a dáme je s ostatním nakrájeným masem prohřát do polévky. Podáváme se širokými nudlemi, dozdobíme zelenou petrželkou.