Postup Autentické špagety carbonara podle Emanuela

Postup přípravy receptu

1. Slaninu nakrájíme na proužky a opečeme ji na lžíci olivového oleje dohněda a dokřupava.

2. Mezitím vaříme dobře osolenou vodu na špagety a do vroucí je vsypeme.

3. V misce rozšleháme žloutky s jemně strouhaným pecorinem, pepřem a malým množstvím soli. Povolíme několika lžícemi vody z těstovin.

4. Na skus uvařené špagety vybereme z vody a vhodíme do pánve s vyškvařenou slaninou. Promícháme, odstavíme ze zdroje tepla, vzápětí vlijeme vaječno - sýrovou hmotu a rychle, ale opatrně vše promícháme, až směs zatuhne.

5. Ihned servírujeme, případně posypané trochou pecorina (nemusí již být).