Pojednání o BORŠČI
Recepty, Polévky
Suroviny
- Dnes jsem vařil BORŠČ. Avšak na stránkách Top receptů jsem objevil 21 borščů s mnoha přísadami. Rozhodl jsem se proto nevkládat sem svůj recept, ale napsat drobné pojednání o tom, co je BORŠČ a co do něj vlastně patří. Ve vložených receptech jsem objevil tyto suroviny:
- bobkový list
- brambory
- celer
- cibule
- citron
- cuketa
- cukr
- červená řepa
- červené fazole z konzervy
- červené zelí
- česnek
- hladká mouka
- hlávkové zelí
- hovězí kližka
- hovězí přední s kostí
- hřebíčky
- chilli
- jalovec
- kečup pálivý
- kedlubna
- klobásy
- kmín
- kopr
- krůtí maso
- kuřecí salám
- kysané zelí
- kyška nebo kefír
- libeček, maggi
- máslo
- měkký salám
- mléko
- mleté maso
- morkové kosti
- mražené zeleniny na Boršč
- mrkev
- nať celeru
- nové koření
- ocet
- pepř
- petržel
- petrželová nať
- rajčata
- rajský protlak
- salátová okurka
- sladké mleté papriky
- slanina
- sterilizované lečo
- sůl
- špek nakrájený na kostky
- uzená krůtí prsa
- uzený bok
- vajíčko
- vepřová plec
- vepřová žebra
- vývar z masa
- zakysaná smetana
- zelená paprika
- zelené fazolky
- Naházet všechny suroviny do jednoho hrnce, to by bylo, jako když pejsek s kočičkou pekli dort. Fuj! Co dáme do polívky, záleží jen na nás!
Postup Pojednání o BORŠČI
Postup přípravy receptu
-
Boršč (také boršč, bortsch, borstch, Borsh, boršč, Ukrajinský: борщ, v jidiš: באָרשט) je polévkou, která je populární v mnoha zemích střední a východní Evropy. Ve většině těchto zemí, je vyroben s červenou řepou jako hlavní přísadou.
Ta dodává polévce výraznou červeno-fialovou barvu. V některých zemích, jsou jako hlavní složka použita rajčata, přičemž řepy se užívá jako sekundární složky. Polévky bez řepy také existují, jako je oranžový boršč založený na bázi rajčatového protlaku a zelený boršč na bázi šťovíku, kopřivy či jiné byliny.
Polskou variantou boršče je barszcz, což je čistý vývar z červené řepy, který se v Polsku podává i o Štědrém dnu například s uszky, což jsou taštičky z vaječného těsta plněné houbami a vařené v polévce. Je to vlastně polský typ ravioly.
Polévka je součástí kulinářského dědictví mnoha národů východní a střední Evropy. Do kuchyně Severní Ameriky a anglicky mluvících národů se boršč dostal prostřednictvím ukrajinských přistěhovalců. Jsou 2 hlavní varianty boršče - teplý a studený. Oba jsou založeny na řepě, ale existují i výjimky.
Horký boršč je vydatná polévka, je téměř vždy s hovězím nebo vepřovým vývarem. Obvykle obsahuje těžké škrobnaté druhy zeleniny včetně brambor a řepy, ale může také obsahovat kořenovou zeleninu, papriky a rajčata. Obvykle se podává jako předkrm s tmavým žitným chlebem.
Studený boršč se podává za studena v mnoha různých národních kuchyních, v Litvě (šaltibarščiai), v Bělorusku (Chaładnik, Хaлaднiк [khaladnik]), v Polsku (Chłodnik), v Lotyšsku (Aukstā Župa) na Ukrajině (Холодник [kholodnyk], doslova chladič), v Rusku (swekolnik). Ale i v jiných částech Evropy se podávají studené polévky, v Maďarsku jsou to polévky ze sezonního ovoce (hideg gyümölesleves), ve Španělsku zeleninová polévka (gaspacho), v Bulharsku okurková polévka (tarator).