Postup Maltaše 2

Postup přípravy receptu

1. Ze studených surovin na desce zaděláme těsto (rychle jako na linecké) a rozdělíme ho na kousky – kuličky asi po 12 g. Kuličky uložíme v chladu (do rána) Před použitím ušleháme z bílků tuhý sníh a zamícháme do něj prosátý cukr s ořechy.

2. Postupně těsto odebíráme z chladu a kuličky vyvalujeme na tenké placky (asi 5x10 cm), které plníme náplní. Přes náplň přehneme nejprve podélné strany placky a pak přehneme krátké strany. Klademe na plech (na papír) sklady nahoru.

3. Pečeme při 160 až 180°C asi 15 až 20 minut do světle růžova. Ještě horké poprášíme cukrem.

4. Poznámka: Maltaše se dají jíst takřka okamžitě po upečení a jsou prudce jedlé i několik dní. 1. S těstem se převelice dobře pracuje;ty malé kuličky lze vyválet (podsypávat) na 10x15cm až tak, že je přes plát vidět“ (u nás se říká až na Hostýnek“) a těsto se netrhá. Není ani potřeba čekat do druhého dne, stačí kuličky vychladit, aby se moc nelepily (zkušební kousky jsem pekl z čerstvého těsta). 2. Náplní jsem plnil pomocí cukrářského sáčku (nebo mikrotenový s ustřihnutým růžkem) s velkou špičkou. Je to rychlejší, čistší a přesnější. 3. Pečivo není moc choulostivé na teplotu pečení, ale má zůstat bledé“.