Bucharský šašlik a bochánky z mletého masa

Recepty, Mleté maso

Suroviny

600 g mletého masa (nejlepší je na to hovězí, ale i směs nebo samotné vepřové se u nás dá zatím použít)
2 rohlíky (nebo 1/2 velké housky odpovídající tomu množství)
cca 2 dcl silného slepičího (kuřecího) vývaru
1/2 cibule
1 lžíce sádla
1 – 2 lžičky Podravky
2 cm zázvoru (nastrouhaného)
1 lžička mletého koriandru
1 lžička mletého badyánu
1 lžíce mleté kurkumy
citrónová kůra z 1/2 malého citrónu
2 lžičky pískového cukru
2 vejce
1/2 jablka (na velmi malé kousky nebo tenké lupínky pokrájenou dužinu, zbaveného slupky a semen)
podle potřeby:
1 – 2 lžíce strouhanky

Postup přípravy receptu

  1. Vzal jsem asi něco přes půl kila mletého masa, na kostky nakrájel půl housky pletýnky, rozkrájel ji na kostečky, přelil silným slepičím vývarem a nechal ho do housky vsáknout.

  2. Půlku cibule jsem rozsekal na velmi drobné kousky a zpěnil do růžova na sádle. Vsypal jsem cibulku k namočené a vymačkané housce, přidal mleté maso, trochu ochucené soli, strouhaného zázvoru, mletého koriandru, mletého badyánu, mleté kurkumy;citrónové kůry, lžíci estragonu, na drobno pokrájenou dužinu z oloupaného jablka (aspoň trochu mi nahradila drcená semínka granátových jablek, která se používají do šašlikových směsí od Kavkazu až po Almaty), lžíci posekané petrželové natě a 2 vejce. Abych hmotu zahustil, přisypal jsem strouhanku, ještě pro zvýraznění chuti cukr a vše pořádně prohnětl.

  3. Pak nechal v chladničce odpočinout asi 45 minut.

  4. Původně jsem chtěl bochánky napichovat na šašlikové nože, které jsem se ze Samarkandu dovezl (spolu s několika šálky a talířky a hlavně velké krabice zeleného čaje, který jsme tehdy u nás moc neznali), ale nakonec jsem zvolil konzervativní způsob a bochánky ugriloval na plechu na mřížce jako jedotlivé a bez napichování.


Líbí se vám recept? Sdílejte recept!